LA CANDELA: LABORATORIO DE TEXTURAS Y SABORES

Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @monicamuychic

Recién llegados desde Valdemorillo, no hemos dudado en conocer las propuestas gastro de La Candela, le teníamos ganas y ha superado nuestras expectativas. Cocina creativa, muuuuy creativa, funciona con dos o tres menús degustación, corto y largo, a un precio más que razonable en este tipo de cocina, (43 euros el menú corto) y con posibilidad de maridaje, todo un acierto para ampliar conocimientos enológicos.

lacandela sala — Han elegido para su ubicación en Madrid un coqueto local de la calle Amnistía, al ladito del Teatro Real y de la plazo de Ópera. Decoración muy personal, minimalista pero con el encanto de toques retro, y una cubertería de Zara Home muy chula.

lacandela aperitivo — Aperitivo de bienvenida: comienza el espectáculo!

Comenzamos el menú corto con un aperitivo compuesto por: Snack de arroz y camarón; Patata souflé tellagorri; Cucurucho relleno de avellana caramelizada con foié; Esferificación de leche de tigre con fondo frutal.

lacandela conos — Original presentación, finger food a tope!

Platos principales: Sunomomo de perdiz, sorbete de apio picante y hierbas anisadas

lacandela perdiz — Personalmente, el plato más conseguido del menú, una combinación de sabores acertadísima, un plato de diez!

Frío caliente. “Pizztar” de ternera con yema de codorniz en kimchi soja:

lacandela pizztar — Maceración del tartar muy conseguida y una forma de presentación diferente sobre base de pan pizza

Bans de ave de corral en pepitoria:

lacandela bund — De nuevo, finger food, aunque en otros platos resulta divertido, en éste….opinión personal: no me gusta coger con el dedo las pinceladas de salsa, pero el relleno de los bans me ha encantado!

Kokotxa de merluza, arroz salvaje con salsa de callos acidulada, torreznos cominos y naranja:

lacandela kokotxa — Lo que se suele llamar “mar y montaña”, muy concentrados los sabores, rico rico.

Rabo de toro, parmentier de patata y sorbete de albahaca:

lacandela rabo — Me ha llamado la atención el “modo sándwich” para comer este plato, hecho con crujientes de la propia salsa del guiso

Postres: helado de parmesano, crema agria, fresas, infusión de frutos rojos y vinagre de jerez

lacandela postre — Uff, mezcla de sabores fuertes e intensos!

Petit four:

Es un gustazo ver la inquietud creativa del chef, Samy y de Álvaro, acompañados de un personal de sala exquisito y totalmente involucrados en las creaciones de cocina, definiéndose ellos mismos como “cocina salvaje” yo añadiría, “de flipar”; les auguramos el mayor de los éxitos en su nueva aventura capitalina.

http://www.lacandelaresto.com/

C/ Amnistía, 10 Madrid.

Tlf. 91 1739888

Fotos propias y de la web de La Candela

Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en info@madridmuychic.com