LA GASTROcroquetería DE CHEMA: TODO UN DESCUBRIMIENTO GASTRO CHIC

Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @monicamuychic

Entre “foodies” siempre comentamos los últimos sitios en los que hemos comido o los nuevos descubrimientos que vamos probando, así que gracias a los acertados consejos “gastro” de un gran aficionado a la buena cocina, mi amigo y blogger @Gastrotxusan, he probado un nuevo restaurante que promete muy mucho, La Gastrocroquetería de Chema.

Así de primeras, por el nombre nos imaginamos un local especializado en croquetas, y aunque no vamos mal encaminados, Chema ha logrado en su Gastrocroqueteria muuuuuucho más que eso, os cuento:

La Gastrocroquetería de Chema consta de tres espacios a lo largo de todo el local: según entramos nos encontramos “El Bar”, una zona con mesas altas para tapeo y picoteo más informal, donde poder disfrutar de la croqueta en todas sus interpretaciones y rellenos: de pisto con huevo y jamón, tex mex de pollo, guacamole y jalapeños, de gambas al ajillo, de sobrasada con chocolate; y clásicas como las de jamón y de bacalao.

la gastro croquetas Collage — Croqueta de sepia en tinta gratinada, y de cocido sobre humus con matices picantes y zanahoria

Continuamos avanzando y vemos “La Factoría de Tapas”, en la que probar y disfrutar de una carta de tapas originales, entre las que además de la croqueta, nos ofrecen cazuelitas y macetas.

Y al fondo del local, nos encontramos el plato fuerte de La Gastrocroquetería, “L’Atelier de La Gastro”, en el que poder disfrutar del menú degustación ideado por Chema, en el que da rienda suelta a su imaginación “gastro” y se luce con su buen hacer en los fogones, mezclando de forma más que acertada sabores y texturas, texturas y sabores, consiguiendo unos platos geniales!

Le pedimos a Chema que nos sorprendiera, y vaya que si lo consiguió: comenzamos el menú con un aperitivo de ceviche de ostra con jengibre, leche de tigre de ponzu y caviar de aceite, un conseguido sabor a mar intenso:

Seguimos con varios platos degustación: turrón de foie sobre espuma de almendra frita y compota de higo, original forma de tratar el foie, una acertadísima combinación de sabores:

Shabu Shabu de lomo de vaca gallega con sopa de setas; (el shabu shabu es una especie de “fondue” japonesa), este plato es realmente sorprendente, tanto por su presentación, como por su combinación de sabores, tenéis que probarlo!!:

La interpretación de Chema del pulpo a la gallega (terrina de patata, espuma de pimentón picante y pulpo gallego), sabroso y colorido, textura muy acertada de la terrina de patata, casi como de una tortilla de patata pero sin huevo:

Croqueta de mejillón tigre con curry rojo acompañada de cangrejo de concha blanda y hoisin, la croqueta, como no podía ser de otra manera, deliciosa; pero el cangrejo en tempura….espectacular!:

Costilla de Wagyu con setas, trufa y teriyaki, nos explicaron que la carne era lo que llaman la “lágrima” del wagyu, y prometo que estaba “para llorar” de rico!:

Postre: Mousse de remolacha picante, queso, jengibre e infusión de frutos rojos, ya me conocéis, no soy muy de postres, pero éste no estaba nada mal…:

La decoración de todo el local es acogedora, con cierto aire francés, mobiliario reciclado, libros y licoreras antiguas, e iluminación muy conseguida; un único pero: servilletas de papel ???!!

Precio de carta y de menú degustación muy ajustado, merece mucho la pena, y un plus: el personal de sala es súper agradable, explican todos los platos perfectamente y saben medir los tiempos sin tacha alguna. Muy recomendable.