Más allá del tópico de la pizza y la pasta existe auténtica cocina romana en Madrid
Patricia Peyró @madridmuychic
Abrió hace unos meses para poner Patas arriba nuestro concepto de la cocina italiana. Eso precisamente quiere decir la palabra Sottosopra, además de ser un italiano diferente con comida inesperada y la siempre sincera hospitalidad romana.
Sottosopra desvela por fin los secretos de la cocina romana en Madrid
Si habéis estado en Roma sabréis que es una de las ciudades más bonitas y románticas del mundo. Contribuyen a ello la belleza de la ciudad, el cosmopolitismo y el “estilazo” que tienen los italianos… ¡pero también la comida! Sin embargo, poco nos llega aquí de la auténtica cocina italiana. Ni mucho menos de la romana: Esta tiene algunos matices y especialidades que la distinguen de la consabida pizza o de la pasta, muchas veces “adulterada” por la mediocre calidad presentada en algunas franquicias. Por eso nos apetecía tanto probar el restaurante Sottosopra tras habernos informado sobre la originalidad de su proyecto.
Sottosopra cuenta con un impresionante local con terraza en la calle Puigcerdá, una de las zonas con más encanto de Madrid
Los diferentes ambientes del local lo convierten en un sitio muy especial y romántico, aunque también es muy adecuado para grupos al contar con salones privados perfectos para celebraciones y cocktails.
Katiusca y Romina Fedeli regentan Sottosopra, su última aventura italiana, ahora también en Madrid
Una historia familiar nacida en Roma
Según nos explican, Sottosopra no ha nacido aquí, sino en Roma, donde cuentan con diversos locales ubicados en las mejores zonas de la ciudad. Ahora llegan a Madrid lideradas por las hermanas Fedeli, tercera generación de una familia de restauradores italianos con gran tradición.
Al igual que en Roma, su llegada aquí ha sido por todo lo alto, ya que se han ubicado nada más y nada menos que en la zona de Jorge Juan, la más exclusiva de Madrid y que alberga algunos de los restaurantes más de moda y exitosos en lo que se conoce ya como una auténtica “milla de oro” gastronómica.
La lasaña en Sottosopra resulta muy original al estar la masa frita en lugar de cocida
Una carta tradicional con toques originales
La consigna de Sottosopra es la de ser fieles a la tradición de los platos típicos de la cocina romana, pero aportando un punto de cambio con el que poder sorprender. Lo consiguen, y de partida no es fácil elegir, porque según vas leyendo la carta, te apetece probar todos los platos. Podéis ver la carta completa aquí.
Entre sus platos más significativos se encuentran las Rossetas, una especie de “montaditos” italianos perfectos como entrante, para una comida ligera o un afterwork. Están hechos con un pan típico romano y con rellenos clásicos suyos, como la mortadela de Bolonia en sus diferentes variedades (clásica, con trufa, con guindillas…), además de otra propuestas más sofisticadas como la de cordero con alcachofas a la plancha.
Tienen un montón de pastas súper llamativas, siendo la estrella de la casa el Cappellacio relleno de espuma de carbonara con guanciale crujiente , con forma de sombrero.
Otras propuestas del menú nos tientan a probar entrantes como los clásicos embutidos y quesos romanos o la cestita de pasta quebrada con paté y trufa negra.
Y para terminar… yo no sé vosotros, pero yo me derrito con un buen tiramisú y ni me lo pienso. Aunque tienen también un surtido degustación de lo más apetecible.
(Fotos propias y del restaurante)
Puigcerdá, 8
Madrid
