Mientras los clásicos españoles languidecen, surgen nuevos formatos en restauración, cada vez más originales y auténticos.  ¿Acaso estamos hartos de lo tradicional? ¿Nos aburren las cocochas o las raciones de anchoas?

Dentro de esta búsqueda de autenticidad y tradición de cocinas ajenas están surgiendo las izakayas o tabernas japonesas, ya presentes en ciudades como Nueva York, donde son tendencia.  Se impone una tendencia global ávida de novedades en sabores, texturas, y formatos gastronómicos; se demandan nuevos protocolos de comida, en los que cobra tanta importancia lo culinario como lo cultural y lo estético.

Desde el verano ya tenemos nuestra primera izakaya en Madrid: Hattori Hanzo se define como una taberna 100% japonesa en la que se conjugan las tapas y brochetas niponas con las pinceladas estéticas de la Street food de la que disfrutan en Japón cuando se trata de hacer una comida informal y económica, regada de cerveza de barril o de su famoso sake o vino de arroz.

En Madrid, hasta el momento, de lo más parecido que encontrábamos era el “Yakitoro” de Chicote, con una aproximación en la que se fusionaba la parrilla japonesa con una materia prima y sabores mediterráneos, dentro de un low cost moderno, agradable y de ambiente bullicioso.

Aunque su autodefinición ha generado algunas respuestas de protesta que no admiten que “sea la primera” o que “sea la única”, lo cierto es que este formato tan completo y auténtico no existía hasta el momento que lo han traído a Hattori Hanzo los chefs Go Majima y Diego Laso, con sus platos legendarios como el okonomiyaki de Hiroshima, las tapas kaarage de pollo de corral y el kushiyaki (brochetas) preparadas en Robatta o barbacoa japonesa a la vista del cliente.

¿Un chuletón? Sí, ¡pero en teppanyaki!

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